冬至，又称（）等，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。

化学膨松剂适用于（）含量较多的点心品种的制作，

水煮让原料（）的质感。

我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为（）。

油脂主要有以下性质（）。

在水中长时间加热时，脂肪可分解为脂肪酸和甘油，这时如加入少量的酒，可使（）脱水缩合成酯。酯具有芳香气味，可增加成品的香醇味。

热菜烹调工艺中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。

热菜制作工艺中，翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有（）等，翻法虽然不同，但都是为了使菜品原料受热均匀。

面点制作的烤制工艺中，如果底火太大，面火过小，会造成（）。

餐饮展台菜品定位放置时，一般遵循（）的原则。