单项选择题脂肪是构成人体细胞的重要成分,在大脑中除去水分,脂防占脑组织总量的()。
A.1/3
B.1/5
C.2/3
D.1/2
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1.单项选择题尽职尽责的关键是()。
A.尽
B.职
C.忠
D.责
2.单项选择题社会主义道德建设的基本要求是:爱祖国、()爱劳动、爱科学、爱社会主义。
A.热爱党
B.爱学习
C.爱生活
D.爱人民
3.单项选择题道德是人们思想行为原则的(),即做人的准则。
A.规定
B.规格
C.规矩
D.规范
4.判断题用粳米煮粥米与水的比例以1:5为宜。
8.判断题蒸制花卷和提帽包的加热时间是一样的。
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面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽,如()。
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我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为()。
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餐饮展台的基本台型有()。
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面点工艺的煮制工艺中,由于水的不断滚动和制品的相互碰撞,因而不太适合()的面点制品的成熟。
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长方形餐饮展台的布局一般有两种,包括()。
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热菜制作工艺中,翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有()等,翻法虽然不同,但都是为了使菜品原料受热均匀。
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展台上绿色代表()。
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面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
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热菜烹调工艺中,着衣工艺中上浆的原料可以(),浆料在原料表面形成透明的白色糊化层,增加菜品的光亮度。
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在面点工艺的蒸制工艺中,同一品种如果蒸制时间过短,则产品()。
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