判断题使用电蒸箱蒸制面点制品,首先应将前内的水加足,一般以三分满为宜。
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面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
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热菜制作工艺中,煎的时候要注意勤加油,保证锅内()。
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面点工艺的煮制工艺中,由于水的不断滚动和制品的相互碰撞,因而不太适合()的面点制品的成熟。
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米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
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糖粉具有粉末()的特征。
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长方形餐饮展台的布局一般有两种,包括()。
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餐饮展台菜品定位放置时,一般遵循()的原则。
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面点创新应遵循()原则。
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