判断题食品添加剂污染属于生物污染。
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3.判断题在不同的社会中道德反映着不同的阶级利益。
4.单项选择题制作大米绿豆粥,待米稍有涨发时,应用()继续熬煮10分钟左右即成。
A.急火
B.大火
C.中火
D.小火
5.单项选择题制作山药粥放入山药的最佳时机是米()时。
A.2成熟
B.3成然
C.4成熟
D.6成熟
6.单项选择题制作米饭的要点之一是:掌握好加水量,口感好的米饭含水量约为()%。
A.20
B.30
C.65
D.90
7.单项选择题用籼米()米与水的比例以1:12~15为宜。
A.煮粥
B.磨粉
C.煮饭
D.米粉
8.单项选择题粳米的涨性()于糯米。
A.大于
B.少于
C.小于
D.略于
9.单项选择题小米珠子的成形摆扎以()通为讲究。
A.海带
B.马莲
C.线绳
D.尼龙绳
10.单项选择题制作玉米面发糕的面坯是()面坯。
A.糊状
B.团状
C.层酥
D.软状
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餐饮展台设计基本原则有()。
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热菜制作工艺中,煎的时候要注意勤加油,保证锅内()。
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我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为()。
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热菜烹调工艺中,油加热处理的方法走油时的油温较高,原料内部或表面的水分蒸发,是为了达到()效果。
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果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
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热菜烹调工艺中,着衣工艺中上浆的原料可以(),浆料在原料表面形成透明的白色糊化层,增加菜品的光亮度。
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餐饮展台的基本台型有()。
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冬至,又称()等,既是二十四节气中一个重要的节气,也是中国民间的传统节日。
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