判断题职业道德只能调节行业内部人员之间的相互关系。
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1.判断题在不同的社会中道德反映着不同的阶级利益。
2.单项选择题制作大米绿豆粥,待米稍有涨发时,应用()继续熬煮10分钟左右即成。
A.急火
B.大火
C.中火
D.小火
3.单项选择题制作山药粥放入山药的最佳时机是米()时。
A.2成熟
B.3成然
C.4成熟
D.6成熟
4.单项选择题制作米饭的要点之一是:掌握好加水量,口感好的米饭含水量约为()%。
A.20
B.30
C.65
D.90
5.单项选择题用籼米()米与水的比例以1:12~15为宜。
A.煮粥
B.磨粉
C.煮饭
D.米粉
6.单项选择题粳米的涨性()于糯米。
A.大于
B.少于
C.小于
D.略于
7.单项选择题小米珠子的成形摆扎以()通为讲究。
A.海带
B.马莲
C.线绳
D.尼龙绳
8.单项选择题制作玉米面发糕的面坯是()面坯。
A.糊状
B.团状
C.层酥
D.软状
9.单项选择题制作小米饭时,淘洗米的次数要()以免营养来流失。
A.客
B.少
C.快
D.慢
10.单项选择题米饭熟制方法主要有()、盒蒸和焖制三种。
A.煮制
B.捞蒸
C.氽煮
D.熬制
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米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
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我国民间传统节日颇多,其中较大型的有()。
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果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
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化学膨松剂适用于()含量较多的点心品种的制作,
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我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为()。
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面点制作在烤制一些需要()的产品时,可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。
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面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽,如()。
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展台上绿色代表()。
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餐饮展台对企业具有以下作用()。
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