单项选择题制作米饭的要点之一是：掌握好加水量，口感好的米饭含水量约为（）%。
A.20
B.30
C.65
D.90
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1.单项选择题用籼米（）米与水的比例以1：12~15为宜。
A.煮粥
B.磨粉
C.煮饭
D.米粉
2.单项选择题粳米的涨性（）于糯米。
A.大于
B.少于
C.小于
D.略于
3.单项选择题小米珠子的成形摆扎以（）通为讲究。
A.海带
B.马莲
C.线绳
D.尼龙绳
4.单项选择题制作玉米面发糕的面坯是（）面坯。
A.糊状
B.团状
C.层酥
D.软状
5.单项选择题制作小米饭时，淘洗米的次数要（）以免营养来流失。
A.客
B.少
C.快
D.慢
6.单项选择题米饭熟制方法主要有（）、盒蒸和焖制三种。
A.煮制
B.捞蒸
C.氽煮
D.熬制
7.单项选择题小米一龙山米具有可溶性。（）含量高、甜度大的特点。
A.糖
B.防
C.蛋白质
D.矿物质
8.单项选择题我国优质的小米品种有全米，（）桃花米和沁州黄四种。
A.香
B.贡米
C.龙山米
D.小站米
9.单项选择题玉米按好粒的特征和胚乳的性质，可分为（）型、马齿型、粉型、甜型四类。
A.软粒
B.鞭粒
C.小粒
D.大粒
10.单项选择题制作千层饼的麻油的目的是使成品（）和增加香味。
A.香味沐郁
B.层次分明
C.口味浓郁
D.口感软嫩
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化学膨松剂适用于（）含量较多的点心品种的制作，
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