在水中长时间加热时，脂肪可分解为脂肪酸和甘油，这时如加入少量的酒，可使（）脱水缩合成酯。酯具有芳香气味，可增加成品的香醇味。

面点制作在烤制一些需要（）的产品时，可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。

冬至，又称（）等，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。

展台上绿色代表（）。

葡萄糖浆是以淀粉为原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。

面点创新应遵循（）原则。

水煮让原料（）的质感。

在面点加工中，水溶性维生素受到（）等因素的影响而发生分解，使其含量大为降低。

暗沟的优点有（）。

在面点工艺的蒸制工艺中，同一品种如果蒸制时间过短，则产品（）。