水煮让原料（）的质感。

在水中长时间加热时，脂肪可分解为脂肪酸和甘油，这时如加入少量的酒，可使（）脱水缩合成酯。酯具有芳香气味，可增加成品的香醇味。

餐饮展台菜品定位放置时，一般遵循（）的原则。

热菜烹调工艺中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。

餐饮展台对企业具有以下作用（）。

面点工艺的煮制工艺中，由于水的不断滚动和制品的相互碰撞，因而不太适合（）的面点制品的成熟。

热菜制作工艺中，翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有（）等，翻法虽然不同，但都是为了使菜品原料受热均匀。

餐饮展台设计基本原则有（）。

热菜制作工艺中，煎的时候要注意勤加油，保证锅内（）。

长方形餐饮展台的布局一般有两种，包括（）。