单项选择题制作小米饭时，淘洗米的次数要（）以免营养来流失。
A.客
B.少
C.快
D.慢
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1.单项选择题米饭熟制方法主要有（）、盒蒸和焖制三种。
A.煮制
B.捞蒸
C.氽煮
D.熬制
2.单项选择题小米一龙山米具有可溶性。（）含量高、甜度大的特点。
A.糖
B.防
C.蛋白质
D.矿物质
3.单项选择题我国优质的小米品种有全米，（）桃花米和沁州黄四种。
A.香
B.贡米
C.龙山米
D.小站米
4.单项选择题玉米按好粒的特征和胚乳的性质，可分为（）型、马齿型、粉型、甜型四类。
A.软粒
B.鞭粒
C.小粒
D.大粒
5.单项选择题制作千层饼的麻油的目的是使成品（）和增加香味。
A.香味沐郁
B.层次分明
C.口味浓郁
D.口感软嫩
6.单项选择题蒸制花春集用旺火通水（）道15分钟为宜。
A.小大
B.慢火
C.微火
D.旺火
7.单项选择题烤的主要特点是，炉温较高。制品受热均匀。成品色泽鲜明，形态（）。
A.美现
B.较大
C.绵软
D.一样
8.单项选择题用烤箱烤制国点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。
A.最高
B.预热温度
C.220C
D.330C
9.单项选择题蒸箱是利用（）时流传通热能，将面点生坯蒸熟的种设备。
A.蒸汽
B.液体
C.箱体
D.固体
10.单项选择题开酥时折叠的手法是（）。
A.单折叠
B.对折叠
C.卷折叠
D.多次叠折
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在面点工艺的蒸制工艺中，同一品种如果蒸制时间过短，则产品（）。
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糖粉具有粉末（）的特征。
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在水中长时间加热时，脂肪可分解为脂肪酸和甘油，这时如加入少量的酒，可使（）脱水缩合成酯。酯具有芳香气味，可增加成品的香醇味。
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餐饮展台对企业具有以下作用（）。
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餐饮展台菜品定位放置时，一般遵循（）的原则。
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面点工艺的煮制工艺中，由于水的不断滚动和制品的相互碰撞，因而不太适合（）的面点制品的成熟。
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餐饮展台设计基本原则有（）。
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厨房粗加工区域应分设（）。
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