A.煮制
B.捞蒸
C.氽煮
D.熬制
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A.糖
B.防
C.蛋白质
D.矿物质
A.香
B.贡米
C.龙山米
D.小站米
A.软粒
B.鞭粒
C.小粒
D.大粒
A.香味沐郁
B.层次分明
C.口味浓郁
D.口感软嫩
A.小大
B.慢火
C.微火
D.旺火
A.美现
B.较大
C.绵软
D.一样
A.最高
B.预热温度
C.220C
D.330C
A.蒸汽
B.液体
C.箱体
D.固体
A.单折叠
B.对折叠
C.卷折叠
D.多次叠折
A.中指
B.食指
C.无名指
D.小手指
最新试题
在水中长时间加热时,脂肪可分解为脂肪酸和甘油,这时如加入少量的酒,可使()脱水缩合成酯。酯具有芳香气味,可增加成品的香醇味。
餐饮展台设计基本原则有()。
热菜烹调工艺中,拍粉拖蛋糊能使菜品具有()的特色。
暗沟的优点有()。
面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
在面点加工中,水溶性维生素受到()等因素的影响而发生分解,使其含量大为降低。
我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为()。
米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
热菜烹调工艺中,着衣工艺中上浆的原料可以(),浆料在原料表面形成透明的白色糊化层,增加菜品的光亮度。
热菜烹调工艺中,油加热处理的方法走油时的油温较高,原料内部或表面的水分蒸发,是为了达到()效果。