单项选择题蒸制花春集用旺火通水()道15分钟为宜。
A.小大
B.慢火
C.微火
D.旺火
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1.单项选择题烤的主要特点是,炉温较高。制品受热均匀。成品色泽鲜明,形态()。
A.美现
B.较大
C.绵软
D.一样
2.单项选择题用烤箱烤制国点品种时,当温度达到()时,才能将生坯放入烤箱烤制。
A.最高
B.预热温度
C.220C
D.330C
3.单项选择题蒸箱是利用()时流传通热能,将面点生坯蒸熟的种设备。
A.蒸汽
B.液体
C.箱体
D.固体
4.单项选择题开酥时折叠的手法是()。
A.单折叠
B.对折叠
C.卷折叠
D.多次叠折
5.单项选择题柠的法是用双手拇指、()同时控住剂成环条的两头向相反方向控,使其成绳状形态的手法。
A.中指
B.食指
C.无名指
D.小手指
6.单项选择题卷的特点是:可卷出()花纹自如的图形,如如意卷。
A.造型美观
B.线条流畅
C.花式多样
D.花式新颖
7.单项选择题使用酵母调制发酵面团,在30℃温度下,一小时内不产酸,发酵面坯不用加()中和。
A.油
B.碱
C.盐
D.糖
8.单项选择题杏仁豆腐是()--道风味美食。
A.冬季
B.夏季
C.秋季
D.春季
9.单项选择题制作炸馓子需将搓圆的条盘在放油的盆内饧置()小时,然后再成形炸制。
A.2
B.3
C.4
D.5
10.单项选择题电饼铛适宜()的熟制。
A.水煎包
B.荷叶饼
C.锅贴
D.以上都是
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餐饮展台设计基本原则有()。
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餐饮展台的基本台型有()。
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果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
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面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
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葡萄糖浆是以淀粉为原料,在酶或酸作用下水解制成。主要成分有()。
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我国民间传统节日颇多,其中较大型的有()。
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展台上绿色代表()。
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