米粉中的淀粉遇热水膨胀，糊化后具有黏性大的特点，利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如：土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等，可以弥补这些原料（）的缺陷，从而使上述原料有造型的可能。

水煮让原料（）的质感。

在水中长时间加热时，脂肪可分解为脂肪酸和甘油，这时如加入少量的酒，可使（）脱水缩合成酯。酯具有芳香气味，可增加成品的香醇味。

热菜烹调工艺中，油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是（）。

面点创新应遵循（）原则。

在面点工艺的蒸制工艺中，同一品种如果蒸制时间过短，则产品（）。

热菜制作工艺中，翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有（）等，翻法虽然不同，但都是为了使菜品原料受热均匀。

餐饮展台菜品定位放置时，一般遵循（）的原则。

展示品设计注意事项有（）。

餐饮展台的基本台型有（）。