单项选择题蒸箱是利用()时流传通热能,将面点生坯蒸熟的种设备。
A.蒸汽
B.液体
C.箱体
D.固体
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1.单项选择题开酥时折叠的手法是()。
A.单折叠
B.对折叠
C.卷折叠
D.多次叠折
2.单项选择题柠的法是用双手拇指、()同时控住剂成环条的两头向相反方向控,使其成绳状形态的手法。
A.中指
B.食指
C.无名指
D.小手指
3.单项选择题卷的特点是:可卷出()花纹自如的图形,如如意卷。
A.造型美观
B.线条流畅
C.花式多样
D.花式新颖
4.单项选择题使用酵母调制发酵面团,在30℃温度下,一小时内不产酸,发酵面坯不用加()中和。
A.油
B.碱
C.盐
D.糖
5.单项选择题杏仁豆腐是()--道风味美食。
A.冬季
B.夏季
C.秋季
D.春季
6.单项选择题制作炸馓子需将搓圆的条盘在放油的盆内饧置()小时,然后再成形炸制。
A.2
B.3
C.4
D.5
7.单项选择题电饼铛适宜()的熟制。
A.水煎包
B.荷叶饼
C.锅贴
D.以上都是
8.单项选择题擀制烧麦皮可以用两种擀面杖,一种是(),另一种是橄榄杖。
A.长擀面杖
B.短擀面杖
C.小通心槌
D.双手杖
9.单项选择题制皮一般是将面剂用擀面杖或()制成坯皮的工艺过程。
A.手
B.走槌
C.单手杖
D.双手杖
10.单项选择题()的手法主要适用于比较稀软面坯的下剂。
A.揪剂
B.挖剂
C.拉剂
D.切剂
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热菜制作工艺中,翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有()等,翻法虽然不同,但都是为了使菜品原料受热均匀。
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