开酥时折叠的手法是（）。

单项选择题开酥时折叠的手法是（）。

A.单折叠
B.对折叠
C.卷折叠
D.多次叠折

1.单项选择题柠的法是用双手拇指、（）同时控住剂成环条的两头向相反方向控，使其成绳状形态的手法。

A.中指
B.食指
C.无名指
D.小手指

2.单项选择题卷的特点是：可卷出（）花纹自如的图形，如如意卷。

A.造型美观
B.线条流畅
C.花式多样
D.花式新颖

3.单项选择题使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。

A.油
B.碱
C.盐
D.糖

4.单项选择题杏仁豆腐是（）--道风味美食。

A.冬季
B.夏季
C.秋季
D.春季

5.单项选择题制作炸馓子需将搓圆的条盘在放油的盆内饧置（）小时，然后再成形炸制。

A.2
B.3
C.4
D.5

6.单项选择题电饼铛适宜（）的熟制。

A.水煎包
B.荷叶饼
C.锅贴
D.以上都是

7.单项选择题擀制烧麦皮可以用两种擀面杖，一种是（），另一种是橄榄杖。

A.长擀面杖
B.短擀面杖
C.小通心槌
D.双手杖

8.单项选择题制皮一般是将面剂用擀面杖或（）制成坯皮的工艺过程。

A.手
B.走槌
C.单手杖
D.双手杖

9.单项选择题（）的手法主要适用于比较稀软面坯的下剂。

A.揪剂
B.挖剂
C.拉剂
D.切剂

10.单项选择题搓条时要用手掌跟按实（），不能用空掌心，否则不易搓匀。

A.压制
B.擀制
C.揉制
D.推搓