单项选择题使用酵母调制发酵面团,在30℃温度下,一小时内不产酸,发酵面坯不用加()中和。
A.油
B.碱
C.盐
D.糖
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1.单项选择题杏仁豆腐是()--道风味美食。
A.冬季
B.夏季
C.秋季
D.春季
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A.2
B.3
C.4
D.5
3.单项选择题电饼铛适宜()的熟制。
A.水煎包
B.荷叶饼
C.锅贴
D.以上都是
4.单项选择题擀制烧麦皮可以用两种擀面杖,一种是(),另一种是橄榄杖。
A.长擀面杖
B.短擀面杖
C.小通心槌
D.双手杖
5.单项选择题制皮一般是将面剂用擀面杖或()制成坯皮的工艺过程。
A.手
B.走槌
C.单手杖
D.双手杖
6.单项选择题()的手法主要适用于比较稀软面坯的下剂。
A.揪剂
B.挖剂
C.拉剂
D.切剂
7.单项选择题搓条时要用手掌跟按实(),不能用空掌心,否则不易搓匀。
A.压制
B.擀制
C.揉制
D.推搓
8.单项选择题下列适宜单手杖制成的面皮是()。
A.烧麦皮
B.春卷皮
C.水饺皮
D.炸糕皮
9.单项选择题抻面的面坯是用()调制而成的。
A.热水
B.温水
C.冷水
D.沸水
10.单项选择题调制500克面粉的家常饼面坯,需用温水()克为宜。
A.150
B.200
C.270
D.350
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