单项选择题杏仁豆腐是（）--道风味美食。
A.冬季
B.夏季
C.秋季
D.春季
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1.单项选择题制作炸馓子需将搓圆的条盘在放油的盆内饧置（）小时，然后再成形炸制。
A.2
B.3
C.4
D.5
2.单项选择题电饼铛适宜（）的熟制。
A.水煎包
B.荷叶饼
C.锅贴
D.以上都是
3.单项选择题擀制烧麦皮可以用两种擀面杖，一种是（），另一种是橄榄杖。
A.长擀面杖
B.短擀面杖
C.小通心槌
D.双手杖
4.单项选择题制皮一般是将面剂用擀面杖或（）制成坯皮的工艺过程。
A.手
B.走槌
C.单手杖
D.双手杖
5.单项选择题（）的手法主要适用于比较稀软面坯的下剂。
A.揪剂
B.挖剂
C.拉剂
D.切剂
6.单项选择题搓条时要用手掌跟按实（），不能用空掌心，否则不易搓匀。
A.压制
B.擀制
C.揉制
D.推搓
7.单项选择题下列适宜单手杖制成的面皮是（）。
A.烧麦皮
B.春卷皮
C.水饺皮
D.炸糕皮
8.单项选择题抻面的面坯是用（）调制而成的。
A.热水
B.温水
C.冷水
D.沸水
9.单项选择题调制500克面粉的家常饼面坯，需用温水（）克为宜。
A.150
B.200
C.270
D.350
10.单项选择题（）一般是指面粉加水调制成的面坯。
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.水调面坯
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油脂主要有以下性质（）。
题型：多项选择题
水煮让原料（）的质感。
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热菜烹调工艺中，油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是（）。
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面点工艺的煮制工艺中，由于水的不断滚动和制品的相互碰撞，因而不太适合（）的面点制品的成熟。
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餐饮展台展示品设计依据有（）。
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热菜制作工艺中，翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有（）等，翻法虽然不同，但都是为了使菜品原料受热均匀。
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面点创新应遵循（）原则。
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热菜烹调工艺中，油加热处理的方法走油时的油温较高，原料内部或表面的水分蒸发，是为了达到（）效果。
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立塑装饰物的要求有（）。
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