单项选择题电饼铛适宜()的熟制。
A.水煎包
B.荷叶饼
C.锅贴
D.以上都是
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1.单项选择题擀制烧麦皮可以用两种擀面杖,一种是(),另一种是橄榄杖。
A.长擀面杖
B.短擀面杖
C.小通心槌
D.双手杖
2.单项选择题制皮一般是将面剂用擀面杖或()制成坯皮的工艺过程。
A.手
B.走槌
C.单手杖
D.双手杖
3.单项选择题()的手法主要适用于比较稀软面坯的下剂。
A.揪剂
B.挖剂
C.拉剂
D.切剂
4.单项选择题搓条时要用手掌跟按实(),不能用空掌心,否则不易搓匀。
A.压制
B.擀制
C.揉制
D.推搓
5.单项选择题下列适宜单手杖制成的面皮是()。
A.烧麦皮
B.春卷皮
C.水饺皮
D.炸糕皮
6.单项选择题抻面的面坯是用()调制而成的。
A.热水
B.温水
C.冷水
D.沸水
7.单项选择题调制500克面粉的家常饼面坯,需用温水()克为宜。
A.150
B.200
C.270
D.350
8.单项选择题()一般是指面粉加水调制成的面坯。
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.水调面坯
9.单项选择题使用轧面机轧面,有利于()网络的形成。
A.箱式
B.立式
C.自动
D.柜式
10.单项选择题使用电子年称重时,应把原科放于秤的(),以保证称量效果。
A.偏左
B.偏右
C.中心点
D.任意位置
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在水中长时间加热时,脂肪可分解为脂肪酸和甘油,这时如加入少量的酒,可使()脱水缩合成酯。酯具有芳香气味,可增加成品的香醇味。
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暗沟的优点有()。
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