在面点工艺的蒸制工艺中，同一品种如果蒸制时间过短，则产品（）。

长方形餐饮展台的布局一般有两种，包括（）。

在水中长时间加热时，脂肪可分解为脂肪酸和甘油，这时如加入少量的酒，可使（）脱水缩合成酯。酯具有芳香气味，可增加成品的香醇味。

面点制作的烤制工艺中，如果底火太大，面火过小，会造成（）。

面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅，熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质（）的范围内，这时肉中的水分损失很少，吃起来很“嫩”；如果加热时间较长，肉质就会变老。

热菜制作工艺中，煎的时候要注意勤加油，保证锅内（）。

冬至，又称（）等，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。

化学膨松剂适用于（）含量较多的点心品种的制作，

餐饮展台的基本台型有（）。

餐饮展台菜品定位放置时，一般遵循（）的原则。