单项选择题制皮一般是将面剂用擀面杖或()制成坯皮的工艺过程。
A.手
B.走槌
C.单手杖
D.双手杖
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1.单项选择题()的手法主要适用于比较稀软面坯的下剂。
A.揪剂
B.挖剂
C.拉剂
D.切剂
2.单项选择题搓条时要用手掌跟按实(),不能用空掌心,否则不易搓匀。
A.压制
B.擀制
C.揉制
D.推搓
3.单项选择题下列适宜单手杖制成的面皮是()。
A.烧麦皮
B.春卷皮
C.水饺皮
D.炸糕皮
4.单项选择题抻面的面坯是用()调制而成的。
A.热水
B.温水
C.冷水
D.沸水
5.单项选择题调制500克面粉的家常饼面坯,需用温水()克为宜。
A.150
B.200
C.270
D.350
6.单项选择题()一般是指面粉加水调制成的面坯。
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.水调面坯
7.单项选择题使用轧面机轧面,有利于()网络的形成。
A.箱式
B.立式
C.自动
D.柜式
8.单项选择题使用电子年称重时,应把原科放于秤的(),以保证称量效果。
A.偏左
B.偏右
C.中心点
D.任意位置
9.单项选择题制定食品安全标准,以保障公众身体健康为(),做到科学合理、安全可靠。
A.依据
B.宗旨
C.内容
D.条件
10.单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定,安排劳动者延长工作时间的,支付不低于工资的百分之()的工资报酬。
A.一百五
B.一百八十
C.二百
D.三百
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面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽,如()。
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水煮让原料()的质感。
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