单项选择题()的手法主要适用于比较稀软面坯的下剂。
A.揪剂
B.挖剂
C.拉剂
D.切剂
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1.单项选择题搓条时要用手掌跟按实(),不能用空掌心,否则不易搓匀。
A.压制
B.擀制
C.揉制
D.推搓
2.单项选择题下列适宜单手杖制成的面皮是()。
A.烧麦皮
B.春卷皮
C.水饺皮
D.炸糕皮
3.单项选择题抻面的面坯是用()调制而成的。
A.热水
B.温水
C.冷水
D.沸水
4.单项选择题调制500克面粉的家常饼面坯,需用温水()克为宜。
A.150
B.200
C.270
D.350
5.单项选择题()一般是指面粉加水调制成的面坯。
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.水调面坯
6.单项选择题使用轧面机轧面,有利于()网络的形成。
A.箱式
B.立式
C.自动
D.柜式
7.单项选择题使用电子年称重时,应把原科放于秤的(),以保证称量效果。
A.偏左
B.偏右
C.中心点
D.任意位置
8.单项选择题制定食品安全标准,以保障公众身体健康为(),做到科学合理、安全可靠。
A.依据
B.宗旨
C.内容
D.条件
9.单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定,安排劳动者延长工作时间的,支付不低于工资的百分之()的工资报酬。
A.一百五
B.一百八十
C.二百
D.三百
10.单项选择题面点授拌机使用完毕后,应将搅拌机控制开关复位到()位置。
A.OFF
B.ON
C.相同
D.一定
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立塑装饰物的要求有()。
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面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
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