面点制作在烤制一些需要（）的产品时，可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。

热菜制作工艺中，煎的时候要注意勤加油，保证锅内（）。

米粉中的淀粉遇热水膨胀，糊化后具有黏性大的特点，利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如：土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等，可以弥补这些原料（）的缺陷，从而使上述原料有造型的可能。

热菜烹调工艺中，油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是（）。

餐饮展台的基本台型有（）。

面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅，熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质（）的范围内，这时肉中的水分损失很少，吃起来很“嫩”；如果加热时间较长，肉质就会变老。

餐饮展台设计基本原则有（）。

立塑装饰物的要求有（）。

化学膨松剂适用于（）含量较多的点心品种的制作，

在面点加工中，水溶性维生素受到（）等因素的影响而发生分解，使其含量大为降低。