抻面的面坯是用（）调制而成的。

单项选择题抻面的面坯是用（）调制而成的。

A.热水
B.温水
C.冷水
D.沸水

1.单项选择题调制500克面粉的家常饼面坯，需用温水（）克为宜。

A.150
B.200
C.270
D.350

2.单项选择题（）一般是指面粉加水调制成的面坯。

A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.水调面坯

3.单项选择题使用轧面机轧面，有利于（）网络的形成。

A.箱式
B.立式
C.自动
D.柜式

4.单项选择题使用电子年称重时，应把原科放于秤的（），以保证称量效果。

A.偏左
B.偏右
C.中心点
D.任意位置

5.单项选择题制定食品安全标准，以保障公众身体健康为（），做到科学合理、安全可靠。

A.依据
B.宗旨
C.内容
D.条件

6.单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定，安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之（）的工资报酬。

A.一百五
B.一百八十
C.二百
D.三百

7.单项选择题面点授拌机使用完毕后，应将搅拌机控制开关复位到（）位置。

A.OFF
B.ON
C.相同
D.一定

8.单项选择题厨房炉具使用完毕后，应立即（）.关闭气源，是灶台前操作防火的基本要求之一。

A.熄灭火焰
B.擦拭炉其
C.切断电源
D.门窗打开

9.单项选择题男面点师正确着装要求是：纽扣齐全，工作帽端正，（）。

A.指甲干净
B.工服整洁
C.脸上干净
D.头发干净

10.单项选择题制作蛋糕坯1个，用鸡蛋500克，每千克9.2元；白糖250克，每千克⑧元1面粉250克，每千克3.4元，其他辅料成本2元，此蛋糕坯成本是（）。

A.9.45元
B.10元
C.12元
D.10.5元