热菜制作工艺中，翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有（）等，翻法虽然不同，但都是为了使菜品原料受热均匀。

热菜制作工艺中，煎的时候要注意勤加油，保证锅内（）。

厨房粗加工区域应分设（）。

热菜烹调工艺中，油加热处理的方法走油时的油温较高，原料内部或表面的水分蒸发，是为了达到（）效果。

餐饮展台展示品设计依据有（）。

面点工艺的煮制工艺中，由于水的不断滚动和制品的相互碰撞，因而不太适合（）的面点制品的成熟。

在面点加工中，水溶性维生素受到（）等因素的影响而发生分解，使其含量大为降低。

油脂主要有以下性质（）。

我国民间传统节日颇多，其中较大型的有（）。

面点创新应遵循（）原则。