单项选择题使用轧面机轧面,有利于()网络的形成。
A.箱式
B.立式
C.自动
D.柜式
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1.单项选择题使用电子年称重时,应把原科放于秤的(),以保证称量效果。
A.偏左
B.偏右
C.中心点
D.任意位置
2.单项选择题制定食品安全标准,以保障公众身体健康为(),做到科学合理、安全可靠。
A.依据
B.宗旨
C.内容
D.条件
3.单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定,安排劳动者延长工作时间的,支付不低于工资的百分之()的工资报酬。
A.一百五
B.一百八十
C.二百
D.三百
4.单项选择题面点授拌机使用完毕后,应将搅拌机控制开关复位到()位置。
A.OFF
B.ON
C.相同
D.一定
5.单项选择题厨房炉具使用完毕后,应立即().关闭气源,是灶台前操作防火的基本要求之一。
A.熄灭火焰
B.擦拭炉其
C.切断电源
D.门窗打开
6.单项选择题男面点师正确着装要求是:纽扣齐全,工作帽端正,()。
A.指甲干净
B.工服整洁
C.脸上干净
D.头发干净
7.单项选择题制作蛋糕坯1个,用鸡蛋500克,每千克9.2元;白糖250克,每千克⑧元1面粉250克,每千克3.4元,其他辅料成本2元,此蛋糕坯成本是()。
A.9.45元
B.10元
C.12元
D.10.5元
8.单项选择题出材率是表示原材科()程度的指标。
A.采购
B.消耗
C.需求
D.利用
9.单项选择题餐饮成本具有变动成本比重大、()等特点等。
A.成本高
B.成本低
C.成本适中
D.成本泄漏点多
10.单项选择题用干酵母发酵,在30℃以下,不超过()小时,面团不产酸,不必加碱中和。
A.5
B.4
C.3
D.1
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餐饮展台对企业具有以下作用()。
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面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽,如()。
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热菜烹调工艺中,油加热处理的方法走油时的油温较高,原料内部或表面的水分蒸发,是为了达到()效果。
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热菜烹调工艺中,着衣工艺中上浆的原料可以(),浆料在原料表面形成透明的白色糊化层,增加菜品的光亮度。
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