面点授拌机使用完毕后，应将搅拌机控制开关复位到（）位置。

单项选择题面点授拌机使用完毕后，应将搅拌机控制开关复位到（）位置。

A.OFF
B.ON
C.相同
D.一定

1.单项选择题厨房炉具使用完毕后，应立即（）.关闭气源，是灶台前操作防火的基本要求之一。

A.熄灭火焰
B.擦拭炉其
C.切断电源
D.门窗打开

2.单项选择题男面点师正确着装要求是：纽扣齐全，工作帽端正，（）。

A.指甲干净
B.工服整洁
C.脸上干净
D.头发干净

3.单项选择题制作蛋糕坯1个，用鸡蛋500克，每千克9.2元；白糖250克，每千克⑧元1面粉250克，每千克3.4元，其他辅料成本2元，此蛋糕坯成本是（）。

A.9.45元
B.10元
C.12元
D.10.5元

4.单项选择题出材率是表示原材科（）程度的指标。

A.采购
B.消耗
C.需求
D.利用

5.单项选择题餐饮成本具有变动成本比重大、（）等特点等。

A.成本高
B.成本低
C.成本适中
D.成本泄漏点多

6.单项选择题用干酵母发酵，在30℃以下，不超过（）小时，面团不产酸，不必加碱中和。

A.5
B.4
C.3
D.1

7.单项选择题加工面点原料的砧板要（）的分开，以免交叉污染。

A.大小
B.同质
C.生熟
D.不同质

8.单项选择题食品中天然存在的放射性物质含量（），一般不会造成食品的安全性问题。

A.很低
B.很高
C.很多
D.很浓

9.单项选择题铅的毒性作用主要是损害人体的（）。

A.肾脏
B.造血系统
C.神经系统
D.以上都是

10.单项选择题健康人群每日摄入食盐（）g左右即可满足机体对钠的需要。

A.3
B.6
C.8
D.12