单项选择题男面点师正确着装要求是:纽扣齐全,工作帽端正,()。
A.指甲干净
B.工服整洁
C.脸上干净
D.头发干净
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1.单项选择题制作蛋糕坯1个,用鸡蛋500克,每千克9.2元;白糖250克,每千克⑧元1面粉250克,每千克3.4元,其他辅料成本2元,此蛋糕坯成本是()。
A.9.45元
B.10元
C.12元
D.10.5元
2.单项选择题出材率是表示原材科()程度的指标。
A.采购
B.消耗
C.需求
D.利用
3.单项选择题餐饮成本具有变动成本比重大、()等特点等。
A.成本高
B.成本低
C.成本适中
D.成本泄漏点多
4.单项选择题用干酵母发酵,在30℃以下,不超过()小时,面团不产酸,不必加碱中和。
A.5
B.4
C.3
D.1
5.单项选择题加工面点原料的砧板要()的分开,以免交叉污染。
A.大小
B.同质
C.生熟
D.不同质
6.单项选择题食品中天然存在的放射性物质含量(),一般不会造成食品的安全性问题。
A.很低
B.很高
C.很多
D.很浓
7.单项选择题铅的毒性作用主要是损害人体的()。
A.肾脏
B.造血系统
C.神经系统
D.以上都是
8.单项选择题健康人群每日摄入食盐()g左右即可满足机体对钠的需要。
A.3
B.6
C.8
D.12
9.单项选择题水产类原料蛋白质含量一般为()。
A.14~15%
B.18~20%
C.10~11%
D.12~13%
10.单项选择题1克蛋白质在体内可供给的能量是()。
A.2kcal
B.4kcal
C.8kcal
D.9kcal
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热菜烹调工艺中,油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是()。
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