热菜烹调工艺中，油加热处理的方法走油时的油温较高，原料内部或表面的水分蒸发，是为了达到（）效果。

热菜烹调工艺中，油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是（）。

展示品设计注意事项有（）。

餐饮展台的基本台型有（）。

油脂主要有以下性质（）。

餐饮展台对企业具有以下作用（）。

在水中长时间加热时，脂肪可分解为脂肪酸和甘油，这时如加入少量的酒，可使（）脱水缩合成酯。酯具有芳香气味，可增加成品的香醇味。

葡萄糖浆是以淀粉为原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。

我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为（）。

面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅，熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质（）的范围内，这时肉中的水分损失很少，吃起来很“嫩”；如果加热时间较长，肉质就会变老。