餐饮成本具有变动成本比重大、（）等特点等。

单项选择题餐饮成本具有变动成本比重大、（）等特点等。

A.成本高
B.成本低
C.成本适中
D.成本泄漏点多

1.单项选择题用干酵母发酵，在30℃以下，不超过（）小时，面团不产酸，不必加碱中和。

A.5
B.4
C.3
D.1

2.单项选择题加工面点原料的砧板要（）的分开，以免交叉污染。

A.大小
B.同质
C.生熟
D.不同质

3.单项选择题食品中天然存在的放射性物质含量（），一般不会造成食品的安全性问题。

A.很低
B.很高
C.很多
D.很浓

4.单项选择题铅的毒性作用主要是损害人体的（）。

A.肾脏
B.造血系统
C.神经系统
D.以上都是

5.单项选择题健康人群每日摄入食盐（）g左右即可满足机体对钠的需要。

A.3
B.6
C.8
D.12

6.单项选择题水产类原料蛋白质含量一般为（）。

A.14~15%
B.18~20%
C.10~11%
D.12~13%

7.单项选择题1克蛋白质在体内可供给的能量是（）。

A.2kcal
B.4kcal
C.8kcal
D.9kcal

8.单项选择题维生素是（）人体正常生命活动必需的.类有机化合物。

A.维持
B.保护
C.保持
D.稳定

9.单项选择题下列为微量营养素的是（）。

A.脂肪
B.盛白质
C.维生素
D.碳水化合物

10.单项选择题职业道德具有范围上的有限性、内容上的稳定性和（）、形式上的多样性的特征。

A.一致性
B.连续性
C.个体性
D.形象性