热菜烹调工艺中，油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是（）。

餐饮展台设计基本原则有（）。

水煮让原料（）的质感。

在面点工艺的蒸制工艺中，同一品种如果蒸制时间过短，则产品（）。

在水中长时间加热时，脂肪可分解为脂肪酸和甘油，这时如加入少量的酒，可使（）脱水缩合成酯。酯具有芳香气味，可增加成品的香醇味。

化学膨松剂适用于（）含量较多的点心品种的制作，

展示品设计注意事项有（）。

长方形餐饮展台的布局一般有两种，包括（）。

热菜烹调工艺中，油加热处理的方法走油时的油温较高，原料内部或表面的水分蒸发，是为了达到（）效果。

暗沟的优点有（）。