判断题质量最好的玉米是产于华北地区的马齿型玉米。
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1.判断题桃酥生坯刷糖液后,才能进行烤制。
4.判断题刷油烙的温度以120℃为宜。
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10.判断题泡沫灭火器不导油,主要用于带电设备的灭火。
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在面点加工中,水溶性维生素受到()等因素的影响而发生分解,使其含量大为降低。
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米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
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油脂主要有以下性质()。
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热菜制作工艺中,翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有()等,翻法虽然不同,但都是为了使菜品原料受热均匀。
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化学膨松剂适用于()含量较多的点心品种的制作,
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热菜烹调工艺中,油加热处理的方法走油时的油温较高,原料内部或表面的水分蒸发,是为了达到()效果。
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热菜烹调工艺中,着衣工艺中上浆的原料可以(),浆料在原料表面形成透明的白色糊化层,增加菜品的光亮度。
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面点制作的烤制工艺中,如果底火太大,面火过小,会造成()。
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餐饮展台设计基本原则有()。
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在面点工艺的蒸制工艺中,同一品种如果蒸制时间过短,则产品()。
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