判断题面案上使用的清洁工具主要有面刮板、粉帚、小簸箕等。
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在水中长时间加热时,脂肪可分解为脂肪酸和甘油,这时如加入少量的酒,可使()脱水缩合成酯。酯具有芳香气味,可增加成品的香醇味。
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面点制作的烤制工艺中,如果底火太大,面火过小,会造成()。
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面点创新应遵循()原则。
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热菜制作工艺中,煎的时候要注意勤加油,保证锅内()。
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面点制作在烤制一些需要()的产品时,可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。
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餐饮展台菜品定位放置时,一般遵循()的原则。
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餐饮展台设计基本原则有()。
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糖粉具有粉末()的特征。
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