判断题《食品安全法》规定,任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。
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4.判断题中国居民平衡膳食宝塔共分六层。
8.单项选择题制作八宝粥待米熬制()成熟时再放入果脑、白糖、红糖熬制。
A.8
B.2
C.3
D.4
9.单项选择题粥可分为白粥、杂粮粥、()、药粥四大类。
A.米粥
B.豆粥
C.菜粥
D.稀粥
10.单项选择题()的特点是饭质松散利口,但营养损失较多。
A.捞蒸米饭
B.盒蒸米饭
C.焖制米饭
D.蒸箱蒸米饭
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果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
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米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
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热菜烹调工艺中,油加热处理的方法走油时的油温较高,原料内部或表面的水分蒸发,是为了达到()效果。
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餐饮展台的基本台型有()。
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热菜烹调工艺中,拍粉拖蛋糊能使菜品具有()的特色。
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在面点工艺的蒸制工艺中,同一品种如果蒸制时间过短,则产品()。
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长方形餐饮展台的布局一般有两种,包括()。
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面点制作的烤制工艺中,如果底火太大,面火过小,会造成()。
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热菜制作工艺中,翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有()等,翻法虽然不同,但都是为了使菜品原料受热均匀。
题型:多项选择题
我国民间传统节日颇多,其中较大型的有()。
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