面点制作在烤制一些需要（）的产品时，可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。

展示品设计注意事项有（）。

餐饮展台菜品定位放置时，一般遵循（）的原则。

果胶软化的程度可因（）而异，高温短时间加热时，可使果胶微微软化。此时，细胞组织破坏不严重，原料中的汁液也不会大量流失，营养素的损失也较少；但长时间加热，就会使更多的果胶溶于水中，细胞组织破坏也较严重，食品原料会因水分流失过多而变老，而且营养素损失也多。

面点制作的烤制工艺中，如果底火太大，面火过小，会造成（）。

热菜烹调工艺中，着衣工艺中上浆的原料可以（），浆料在原料表面形成透明的白色糊化层，增加菜品的光亮度。

热菜制作工艺中，翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有（）等，翻法虽然不同，但都是为了使菜品原料受热均匀。

葡萄糖浆是以淀粉为原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。

面点工艺的煮制工艺中，由于水的不断滚动和制品的相互碰撞，因而不太适合（）的面点制品的成熟。

暗沟的优点有（）。