判断题公德即公共道德,从广义上讲就是做人的行为准则和规范。
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2.单项选择题制作八宝粥待米熬制()成熟时再放入果脑、白糖、红糖熬制。
A.8
B.2
C.3
D.4
3.单项选择题粥可分为白粥、杂粮粥、()、药粥四大类。
A.米粥
B.豆粥
C.菜粥
D.稀粥
4.单项选择题()的特点是饭质松散利口,但营养损失较多。
A.捞蒸米饭
B.盒蒸米饭
C.焖制米饭
D.蒸箱蒸米饭
5.单项选择题粳米的涨性()糯米。
A.大于
B.少于
C.小于
D.略于
6.单项选择题稻米按米粒内所含()的性质可分为轴米、粳米和糯米。
A.脂肪
B.淀粉
C.蛋白质
D.矿物质
7.单项选择题制作玉米面蒸饺的要求是:皮薄馅大,()口感鲜香,呈带有花褶的月牙形。
A.不漏馅
B.馅心居中
C.色泽金黄
D.以上都是
8.单项选择题蒸制小窝窝头要掌握火候,蒸制时间过长,成品色泽会()。
A.发淡
B.发暗
C.发黄
D.发亮
9.单项选择题团状小米面坯主要适用()方法成型。
A.包、贴、捏
B.擀、包、抻
C.包、叠、捏
D.抻、贴、叠
10.单项选择题小米按性质可分为()和粳性小米两类。
A.糯性
B.硬性
C.软性
D.甜性
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果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
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热菜烹调工艺中,油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是()。
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展台上绿色代表()。
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在水中长时间加热时,脂肪可分解为脂肪酸和甘油,这时如加入少量的酒,可使()脱水缩合成酯。酯具有芳香气味,可增加成品的香醇味。
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厨房粗加工区域应分设()。
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热菜烹调工艺中,油加热处理的方法走油时的油温较高,原料内部或表面的水分蒸发,是为了达到()效果。
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在面点加工中,水溶性维生素受到()等因素的影响而发生分解,使其含量大为降低。
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葡萄糖浆是以淀粉为原料,在酶或酸作用下水解制成。主要成分有()。
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立塑装饰物的要求有()。
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