判断题业道德是人们在职业过程中形成的外在的、非强制性的约束机制。
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1.单项选择题制作八宝粥待米熬制()成熟时再放入果脑、白糖、红糖熬制。
A.8
B.2
C.3
D.4
2.单项选择题粥可分为白粥、杂粮粥、()、药粥四大类。
A.米粥
B.豆粥
C.菜粥
D.稀粥
3.单项选择题()的特点是饭质松散利口,但营养损失较多。
A.捞蒸米饭
B.盒蒸米饭
C.焖制米饭
D.蒸箱蒸米饭
4.单项选择题粳米的涨性()糯米。
A.大于
B.少于
C.小于
D.略于
5.单项选择题稻米按米粒内所含()的性质可分为轴米、粳米和糯米。
A.脂肪
B.淀粉
C.蛋白质
D.矿物质
6.单项选择题制作玉米面蒸饺的要求是:皮薄馅大,()口感鲜香,呈带有花褶的月牙形。
A.不漏馅
B.馅心居中
C.色泽金黄
D.以上都是
7.单项选择题蒸制小窝窝头要掌握火候,蒸制时间过长,成品色泽会()。
A.发淡
B.发暗
C.发黄
D.发亮
8.单项选择题团状小米面坯主要适用()方法成型。
A.包、贴、捏
B.擀、包、抻
C.包、叠、捏
D.抻、贴、叠
9.单项选择题小米按性质可分为()和粳性小米两类。
A.糯性
B.硬性
C.软性
D.甜性
10.单项选择题制作高桩馒头使用的酵面是()。
A.大酵面
B.嫩酵面
C.戗酵面
D.小酵面
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面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
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面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽,如()。
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餐饮展台对企业具有以下作用()。
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暗沟的优点有()。
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