分离胆固醇经常用的方法是用改性淀粉或（）和（）混合。

填空题分离胆固醇经常用的方法是用改性淀粉或（）和（）混合。

1.填空题无水乳脂在（）℃以上温度时是液体，在（）℃以下是固体。

2.填空题生产重制奶油的方法有（）、（）、熔融离心分离法。

3.填空题稀奶油搅拌时适宜的最初温度是：夏季为（） ℃，冬季为（）℃。

4.填空题稀奶油的杀菌处理，一般可采用温度为（）的巴氏杀菌。

5.填空题对乳进行稀奶油分离操作时，乳温以（）之间为宜。

6.填空题稀奶油分离时常用的两种方法是（）和（）

7.填空题静置时由于重力的作用或离心分离时由于离心力的作用，新鲜的全脂乳会分成富含脂肪的和含脂较低的两部分，前者称为（），后者称为（）

8.填空题奶油中，脂肪含量一般为（）

9.填空题干酪成熟温度一般为（）

10.填空题生产干酪时，乳清酸度达（）时，凝块收缩至原来的一半，用手捏干酪粒感觉有适度弹性即可排除全部乳清