对乳进行稀奶油分离操作时，乳温以（）之间为宜。

填空题对乳进行稀奶油分离操作时，乳温以（）之间为宜。

1.填空题稀奶油分离时常用的两种方法是（）和（）

2.填空题静置时由于重力的作用或离心分离时由于离心力的作用，新鲜的全脂乳会分成富含脂肪的和含脂较低的两部分，前者称为（），后者称为（）

3.填空题奶油中，脂肪含量一般为（）

4.填空题干酪成熟温度一般为（）

5.填空题生产干酪时，乳清酸度达（）时，凝块收缩至原来的一半，用手捏干酪粒感觉有适度弹性即可排除全部乳清

6.填空题干酪凝块切割后开始用干酪耙或干酪搅拌器轻轻搅拌。边搅拌边升温，初始时每3-5min升高1℃，当温度升至（）时，则每隔3 min升高1℃。当温度达到（）停止加热，并维持此时的温度。

7.填空题为使干酪成品质量一致，可用1M的盐酸调整酸度，一般调整酸度至（）左右。

8.填空题为了促进干酪凝固和正常成熟，加入发酵剂后应进行短时间的发酵，以保证充足的乳酸菌数量，此过程称为（）

9.填空题发酵剂的三个特性是最重要的：降解蛋白的能力；产生二氧化碳（CO₂）的能力和产酸能力。但最主要是（）能力。

10.填空题制作干酪时，添加发酵剂时一般的温度是（）