奶油中，脂肪含量一般为（）

填空题奶油中，脂肪含量一般为（）

1.填空题干酪成熟温度一般为（）

2.填空题生产干酪时，乳清酸度达（）时，凝块收缩至原来的一半，用手捏干酪粒感觉有适度弹性即可排除全部乳清

3.填空题干酪凝块切割后开始用干酪耙或干酪搅拌器轻轻搅拌。边搅拌边升温，初始时每3-5min升高1℃，当温度升至（）时，则每隔3 min升高1℃。当温度达到（）停止加热，并维持此时的温度。

4.填空题为使干酪成品质量一致，可用1M的盐酸调整酸度，一般调整酸度至（）左右。

5.填空题为了促进干酪凝固和正常成熟，加入发酵剂后应进行短时间的发酵，以保证充足的乳酸菌数量，此过程称为（）

6.填空题发酵剂的三个特性是最重要的：降解蛋白的能力；产生二氧化碳（CO₂）的能力和产酸能力。但最主要是（）能力。

7.填空题制作干酪时，添加发酵剂时一般的温度是（）

8.填空题生产干酪时，一般要求酪蛋白与脂肪比例为（）

9.填空题超巴氏杀菌的温度为（），时间为（）

10.填空题在（）以上的温度加热时，可溶性的钙和磷成为不溶性的磷酸钙[Ca₃（PO₄）₂]而沉淀。