在（）以上的温度加热时，可溶性的钙和磷成为不溶性的磷酸钙[Ca3（PO4）2...

填空题在（）以上的温度加热时，可溶性的钙和磷成为不溶性的磷酸钙[Ca₃（PO₄）₂]而沉淀。

1.填空题牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，（）又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。

2.填空题乳中不饱和脂肪酸比植物脂肪少，主要是（），约占不饱和脂肪酸总量的（）左右。

3.填空题每毫升的牛乳中约有（）亿个脂肪球。

4.填空题刚挤出的牛乳含气量较高，其中以（）为最多，（）最少。

5.填空题在乳中，水分约占（）（质量分数）。

6.填空题（）酸度和（）酸度之和称为总酸度。

7.填空题乳有苦味是由于（）和（）离子的存在。

8.填空题乳经过加热，则产生还原性强的（）化合物，而使Eh降低；（）离子存在可使Eh上升。

9.填空题乳的白色主要是由（）和（）对可见光的散射作用产生。

10.填空题酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（）