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当加酸凝固时,酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象,白蛋白、球蛋白均不受影响。()
低酸度酒精阳性乳在成分上与常乳相比,其()等含量比常乳低。
牛乳在()以上进行加热时,会形成皮膜。
PH值降至4.6时,磷酸钙中的钙分离。()
影响牛乳粘度的主要因素有()等。
乳中的酸度来源包括()
影响牛乳表面张力的主要因素有()等。
鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是()。
乳的主要成分包括()
牛乳酸度的来源()