北方黑白花为（）用型，南方黑白花乳牛多属（）用型。

填空题北方黑白花为（）用型，南方黑白花乳牛多属（）用型。

1.填空题我国唯一乳用牛品种是（）

2.填空题乳用型黑白花乳牛年产乳量为（），乳脂含量（）

3.填空题乳用型黑白花乳牛，侧望、俯视、后面观察均呈（）

4.问答题今有原料乳80kg，用活力为100000单位的皱胃酶进行凝固。需加皱胃酶多少？

1：100000=X：80000
X=0.8g
即80kg原料乳需加皱胃酶0.8g

5.问答题今有含脂率为3.6%，总干物质含量为12%的原料乳1000kg，欲生产含脂率为27%的全脂乳粉，试计算进行标准化时，需加入多少千克脂率为35%的稀奶油或含脂率为0.1%的脱脂乳？

6.问答题温度17℃时测得密度乳稠汁读数为32度，则20℃时的相对密度应该是多少？

7.问答题简述酒精试验原理？

8.问答题凝乳酶的种类有有哪些？有怎样的特性？

9.问答题干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？

10.问答题干酪的定义是什么？怎样干酪按水分含量的分类品种及水分含量是多少？