乳在加工过程中，所含的气体是有增减的，其中二氧化碳因逸散含量减少，同时使乳的酸度有某些降低，通常乳经冷却或加热后酸度约可降低（）

影响牛乳粘度的主要因素有（）等。

牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是（）

有益微生物：如（）等，

乳石形成的因素有那些（）

乳中的苦味主要来自（）等离子。

PH值降至4.6时，磷酸钙中的钙分离。（）

牛乳在（）以上进行加热时，会形成皮膜。

牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖，均为高分子溶液。（）

下列属于病源微生物的是（）