问答题冰淇淋稳定剂的特性及作用是什么?
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鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是()。
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球膜组成包括磷脂、脂蛋白、脑苷类、蛋白质、核酸、酶、痕量元素和结合水。()
题型:判断题
牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖,均为高分子溶液。()
题型:判断题
影响牛乳表面张力的主要因素有()等。
题型:多项选择题
乳石的主要成分是()
题型:多项选择题
乳的主要成分包括()
题型:多项选择题
低酸度酒精阳性乳在成分上与常乳相比,其()等含量比常乳低。
题型:多项选择题
乳在加工过程中,所含的气体是有增减的,其中二氧化碳因逸散含量减少,同时使乳的酸度有某些降低,通常乳经冷却或加热后酸度约可降低()
题型:单项选择题
新鲜牛乳的酸度为(),其中来源于蛋白质3-4OT,二氧化碳(),磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。
题型:单项选择题
牛乳在()以上进行加热时,会形成皮膜。
题型:单项选择题