乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）

光线照射在乳上会发生光线的（）及激发产生荧光等。

异常乳可分为（）等几大类。

牛乳在（）以上进行加热时，会形成皮膜。

牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖，均为高分子溶液。（）

乳石的主要成分是（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒，属于胶体悬浮液的范畴。（）

将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是（）

乳至少含有三种外在性成分，分别是（）。

乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。（）