乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）

牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是（）

密度检测：密度（g/ml）=样品重量（g）/样品容量（ml）。（）

当加酸凝固时，酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象，白蛋白、球蛋白均不受影响。（）

乳中的酸度来源包括（）

乳至少含有三种外在性成分，分别是（）。

控制原料乳的菌落总数不超过20万，嗜冷菌不超过1万，可以减少（）的可能。

乳的主要成分包括（）

乳中的苦味主要来自（）等离子。

异常乳可分为（）等几大类。