多项选择题人体所需三大热能营养素分别是（）。
A.糖
B.维生素
C.纤维素
D.脂肪
E.矿物质
F.蛋白质
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1.多项选择题肉类经烹调后能释放出（）和嘌呤碱等物质。
A.肌溶蛋白
B.肌肽
C.肌酸
D.肌酐
E.脂肪
F.氨基酸
2.多项选择题蔬菜是人们（）的主要来源。
A.营养素
B.叶绿素
C.纤维素
D.维生素
E.无机盐
F.核黄素
3.多项选择题谷类能提供丰富的维生素B族，其中（）含量多。
A.B12
B.B1
C.B2
D.B6
E.PP
F. B3
4.多项选择题人类的烹饪活动包括（）等几个方面的基本要素。
A.原料
B.餐具
C.厨师
D.技法
E.心理
F.习俗
5.多项选择题烹饪化学是（）的重要基础。
A.原料学
B.营养卫生学
C.烹饪工艺学
D.物理学
E.烹饪美学
F.烹饪史学
6.多项选择题烹饪学的学科体系是由（）等一些基本学科构成。
A.烹饪史学
B.烹饪化学
C.烹饪美学
D.烹饪原料学
E.烹饪社会学
F.烹饪工艺学
7.单项选择题制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。
A.盐
B.大油
C.葱汁
D.姜汁
8.单项选择题大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。
A.质地软糯
B.质地绵软
C.酥糯鲜香
D.质地脆嫩
9.单项选择题下列原料中，（）不可以用作烟熏菜的熏料。
A.油
B.糖
C.茶叶
D.锅巴
10.单项选择题高素质的服务源于职工良好的业务素质和（）。
A、组织体系
B、服务设施
C、职业道德
D、服务态度
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宴席菜品的数量与宴席的档次（）。
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整鸽脱骨的步骤和刀法和整鸡脱骨是步骤一样，（）。
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