多项选择题谷类能提供丰富的维生素B族，其中（）含量多。
A.B12
B.B1
C.B2
D.B6
E.PP
F. B3
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1.多项选择题人类的烹饪活动包括（）等几个方面的基本要素。
A.原料
B.餐具
C.厨师
D.技法
E.心理
F.习俗
2.多项选择题烹饪化学是（）的重要基础。
A.原料学
B.营养卫生学
C.烹饪工艺学
D.物理学
E.烹饪美学
F.烹饪史学
3.多项选择题烹饪学的学科体系是由（）等一些基本学科构成。
A.烹饪史学
B.烹饪化学
C.烹饪美学
D.烹饪原料学
E.烹饪社会学
F.烹饪工艺学
4.单项选择题制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。
A.盐
B.大油
C.葱汁
D.姜汁
5.单项选择题大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。
A.质地软糯
B.质地绵软
C.酥糯鲜香
D.质地脆嫩
6.单项选择题下列原料中，（）不可以用作烟熏菜的熏料。
A.油
B.糖
C.茶叶
D.锅巴
7.单项选择题高素质的服务源于职工良好的业务素质和（）。
A、组织体系
B、服务设施
C、职业道德
D、服务态度
8.单项选择题下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。
A.扒三白
B.烧海参
C.烧茄子
D.松鼠鱼
9.单项选择题制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。
A.猪
B.牛
C.羊
D.家畜
10.单项选择题宴席中先优后次的上菜程序是指（）。
A.热菜的上菜程序
B.凉菜的上菜程序
C.整个宴席的程序
D.针对客人的程序
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整鸽脱骨的步骤和刀法和整鸡脱骨是步骤一样，（）。
题型：单项选择题
花色冷拼的选料，就是根据确定的（）来合理选择冷菜原料。
题型：单项选择题
糟制菜品制作中，原料在焯水的时候不能过于酥烂，否则影响菜肴的（）。
题型：单项选择题
月季花雕刻的工艺流程是（）。
题型：单项选择题
（）的火腿要削去外皮和变色的肥膘。
题型：单项选择题
穿是指在原料出骨后将另一种原料从出骨的空隙处填进去，保持（）的一种方法。
题型：单项选择题
山药、南瓜、蚕豆等加工茸泥前，要去皮、去籽，然后（），晾凉后塌压成泥。
题型：单项选择题
花色冷拼的拼摆要求是构图合理、造型美观、形式多样、（）。
题型：单项选择题
酿制的（）可以是荤料或素料，也可以是生料或熟料。
题型：单项选择题
暗炉烤又称挂炉烤，是使用（）的烤炉、烤箱烤制，将原料挂于炉内烘烤至熟的方法。
题型：单项选择题