多项选择题烹饪学的学科体系是由()等一些基本学科构成。
A.烹饪史学
B.烹饪化学
C.烹饪美学
D.烹饪原料学
E.烹饪社会学
F.烹饪工艺学
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1.单项选择题制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉,调制时就不再放入()。
A.盐
B.大油
C.葱汁
D.姜汁
2.单项选择题大煮干丝的成品特点是:色泽美观、干丝洁白、()、汤汁浓厚、味鲜可口。
A.质地软糯
B.质地绵软
C.酥糯鲜香
D.质地脆嫩
3.单项选择题下列原料中,()不可以用作烟熏菜的熏料。
A.油
B.糖
C.茶叶
D.锅巴
4.单项选择题高素质的服务源于职工良好的业务素质和()。
A、组织体系
B、服务设施
C、职业道德
D、服务态度
5.单项选择题下列菜肴的勾芡,既是勾芡又起调味作用的是()。
A.扒三白
B.烧海参
C.烧茄子
D.松鼠鱼
6.单项选择题制作一般白汤的原料主要是()和家禽类原料的骨架。
A.猪
B.牛
C.羊
D.家畜
7.单项选择题宴席中先优后次的上菜程序是指()。
A.热菜的上菜程序
B.凉菜的上菜程序
C.整个宴席的程序
D.针对客人的程序
8.单项选择题扒三白的勾芡手法是()与晃勺法。
A.浇汁法
B.烹入法
C.翻拌法
D.淋入法
9.单项选择题宴席中使用的餐具质量要与宴席的()相匹配。
A.规格
B.价格
C.数量
D.质量
10.单项选择题炒虾仁的勾芡方法是()。
A.淋入法
B.推搅法
C.烹入法
D.翻拌法
最新试题
茸胶菜肴在加热成熟时,一般不选用的烹调方法是()。
题型:单项选择题
墨鱼的涨发可以采用()的混合涨发方法。
题型:多项选择题
制作滑炒鸡线时,不宜添加葱花、姜末、马蹄、笋等()辅料。
题型:单项选择题
暗炉烤又称挂炉烤,是使用()的烤炉、烤箱烤制,将原料挂于炉内烘烤至熟的方法。
题型:单项选择题
穿是指在原料出骨后将另一种原料从出骨的空隙处填进去,保持()的一种方法。
题型:单项选择题
鱼胶的制作第一步是()。
题型:单项选择题
花色冷拼的制作中,前两个步骤是()。
题型:单项选择题
茸泥加工时还可添加淀粉、()、肥膘等。
题型:单项选择题
蜜汁是以蒸汽或()作为传热介质。
题型:单项选择题
山药、南瓜、蚕豆等加工茸泥前,要去皮、去籽,然后(),晾凉后塌压成泥。
题型:单项选择题