腐乳依据生产工艺分类，可分为腌制型和发霉型。（）

‍在纳豆的生产过程中，相对湿度要在多少以上？（）

‍以下选项哪项不是豆豉的营养成分？（）

冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定，一般要求混合冷麦汁溶解氧不低于（）mg/L。

‏果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）

葡萄酒的三大保健功效是什么（）

按照成品得组织状态分类，搅拌型酸乳是先发酵后罐装而得成品。（）

‏啤酒享有“液体面包”的美称，营养丰富，尤以（）维生素较丰富，还含有多种人体必需氨基酸、矿物质等。

‍酱油的生产中，蒸料达到要求为：一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。

目前我国酱油生产上以使用根霉为主。（）