‎影响食品发酵的因素包括（）。

腐乳发酵主要有哪两个阶段？（）

‏发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在（）。

《黄帝内经·素问》“汤液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）酿成的甜酒。

按照成品得组织状态分类，搅拌型酸乳是先发酵后罐装而得成品。（）

‎食品发酵的原料有哪些（）

​葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用？（）

‌酿造酒是以粮谷、水果、乳类为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，下面属于酿造酒的是（）。

‍酱油的生产中，蒸料达到要求为：一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。

酱腐乳在后期发酵过程中，以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。（）